Description

כל מי שביקר בסנטוריני וחווה את הנופים המופלאים מבין באופן האינטואיטיבי ביותר שליינות האי חייב יהיה להיות טעם פראי וייחודי. הר הגעש הדרמטי על אדמותיו השחורות הטובלות בתלילות מזהרת במי הים ו״סלסלאות קיני״ האסירטיקו היכולות לרוח. אבל האמת היא שזן האסירטיקו הוא סיבה חשובה לא פחות ואולי אף יותר לביטוי החד פעמי שיש ליינות סנטוריני. כדי להתאים לתנאים הקיצוניים הללו צריך זן עם כוח רצון אדיר ועם יכולת עמידה בלחצים ואין זנים רבים בעולם שבכלל מסוגלים לעמוד בכל על אחת כמה וכמה לבטא באופן יפה את האנרגיה הפיזית והגיאוגרפית הזו. הסימביוזה שנוצרת בין אסירטיקו לבין האש הקרה והעצורה של המסלע הוולקני לרסס הים מעניקה ליין טעם ייחודי שכשמכירים אותו קשה לטעות בו. אסירטיקו הוא אחד הזנים היחידים בעולם שיודע להגיע ל-14% אלכוהול ועדיין להיות עם pH חומצי מטורף של 2.95 שאתם מוצאים בדרך כלל רק ביינות שמפניה. יין הסנטוריני 34 של היקב מציין בשמו 34 מאות של עשיית יין על האי והענבים  מגיעים מכרמים בני למעלה ממאה שנה בחמשת הכפרים החשובים של האי; פִּרְגּוֹס, מֶגָּאלוֹחוֹרִי, אֶקְסוֹ-גֶּנִּיָה, אַקְרוֹטִירִי ו-פִירָה. בשונה קצת מהאופי העוצמתי, המחוספס והמעושן של יין הסנטוריני הנהדר של היקב, יין ה-34 מדגיש עידון כמעט בורגיניוני. היין מתחיל עם ריחות של אפרסק, אגס ופרחים לבנים ושומר על חך מינרלי, מעודן ומדויק עם החמיצות הטיפוסית המופלאה של הזן המעניקה לו אורך בלתי רגיל ורעננות בד בבד עם האינטנסיביות הכובשת שלו.